20. 7. 2019  11:45 Iľja
Akademický informační systém

Lidé na STU


Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Alžbeta Medveďová, PhD.
Identifikační číslo: 19372
Univerzitní e-mail: alzbeta.medvedova [at] stuba.sk
 
Odborná asistentka CSc.,PhD. - Oddelenie výživy a hodnotenia kvality potravín (ÚPV FCHPT)

Kontakty     Absolvent     Výuka     Závěrečná práce     
Projekty     Publikace     Vedené práce     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce: Bakalářská práce
Název práce:Mikrobiologická kvalita parených syrov
Autor: Bc. Mária Prágerová
Pracoviště: Oddelenie výživy a hodnotenia kvality potravín (ÚPV FCHPT)
Vedoucí práce: Ing. Alžbeta Medveďová, PhD.
Oponent:Ing. Michal Kaliňák, PhD.
Stav závěrečné práce:Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:slovenský jazyk

slovenský jazyk        anglický jazyk

Název práce:Mikrobiologická kvalita parených syrov
Abstrakt:Tradičnými mliečnymi výrobkami na Slovensku sú parené syry. Pri ich výrobe sa častokrát využíva ručné ťahanie napareného syrového cesta vyrobeného zo surového mlieka. Pri nedodržaní správnych hygienických pravidiel, hrozí premnoženie nežiaducich mikroorganizmov, čo môže mať za následok vznik zdravotných komplikácií u spotrebiteľa. Vo svojej bakalárske práci sa venujem popísaniu mikrobioty parených syrov. Celkovo som analyzovala 15 vzoriek pomocou zrieďovcej kultivačnej metódy na selektívnych živných médiách. Z nadobudnutých výsledkov vyplýva, že priemerný počet laktokokov vo vzorkách parených syrov dosiahol hodnotu 6,68 ±0,64 log KTJ.g-1 (νk = 9,6 %). Priemerný počet laktobacilov bol 4,67 ±1,23 log KTJ.g-1 (νk = 26,4 %). Okrem vyhodnocovania pozitívnej mikrobioty som sa zamerala aj na počty potenciálnych patogénov. Priemerná hodnota počtu enterokokov bola 4,38 ±0,72 log KTJ.g-1 (νk = 21,4 %). Počet stafylokokov v analyzovaných vzorkách dosiahol hodnotu 4,18 ±0,72 log KTJ.g-1 (νk = 17,2 %). Priemerný počet koliformných baktérií bol 3,41 ±1,24 log KTJ.g-1 (νk = 36,3 %) a počet kvasiniek a vláknitých húb dosiahol priemernú hodnotu 3,42 ±0,91 log KTJ.g-1 (νk = 26,5 %). Tiež som sa zamerala na vplyv pôvodu mlieka, opracovania pareniny a pasterizácie mlieka na mikrobiotu syrov, pričom som zistila, že počty mikroorganizmov sa pri rôznych spôsoboch spracovania vo výraznej miere nelíšili. Pri zistení vyšších hodnôt patogénnych mikroorganizmov ako je povolené nariadeniami, je nutné zlepšiť úroveň hygieny a výrobný proces.
Klíčová slova:surové mlieko, mikroorganizmy, parené syry

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Zobrazit zadání

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně