10. 7. 2020  23:57 Amália
Akademický informační systém

Lidé na STU


Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Identifikační číslo: 4142
Univerzitní e-mail: ladislav.staruch [at] stuba.sk
 
Odborný asistent CSc.,PhD. - Oddelenie potravinárskej technológie (ÚPV FCHPT)

Kontakty
     
     Projekty     
     
     
Vedené práce     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce:
Diplomová práce
Název práce:Analýza nutrične významných parametrov v šaláte - treska v majonéze
Autor:
Ing. Andrea Borchová
Pracoviště: Oddelenie potravinárskej technológie (ÚBT FCHPT)
Vedoucí práce:
Oponent:Ing. Zuzana Sirotná, MPH
Stav závěrečné práce:Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:
slovenský jazyk

Název práce:
Analýza nutrične významných parametrov v šaláte - treska v majonéze
Abstrakt:
Ryby sú významné vďaka svojej výživovej a biologickej hodnote. Bielkoviny rybieho mäsa sú z výživového hľadiska hodnotnejšie, vďaka zastúpeniu esenciálnych aminokyselín. Priemerný obsah bielkovín je 15 až 20 %, u niektorých druhov až 28 %. Významné je aj zloženie tuku obsahujúceho veľa polynenasýtených mastných kyselín, z ktorých najvýznamnejšie sú esenciálne omega -- 3 a omega -- 6 mastné kyseliny. Ďalšou prednosťou je vyšší obsah vitamínov rozpustných v tukoch. Ryby sú súčasťou rôznych výrobkov, jedným z nich je aj na Slovensku obľúbený šalát - treska v majonéze. Hlavnými zložkami tejto pochúťky sú treskovité ryby, zelenina, ocot a majonéza. Cieľom tejto práce bolo stanoviť vo výrobkoch obsah vody, bielkovín, tukov, profil mastných kyselín a tiež uskutočniť senzorické hodnotenie. Teoretická časť je zameraná na význam rýb z nutričného hľadiska a tiež približuje históriu a schematický postup výroby treskovitých šalátov.
Klíčová slova:
mastné kyseliny, treska, nutričné parametre, lipidy, bielkoviny

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně