Jun 2, 2020   8:31 a.m. Xénia
Academic information system

Persons at STU


This page displays all publicly accessible information about the desired person. Some information about the person's occupation and offices may be hidden.

Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Identification number: 4142
 
Odborný asistent CSc.,PhD. - Department of Food Technology (IFSN FCFT)

Contacts          
     
Publications     Bodies
     
Supervised theses
     

Basic information

Basic information about a final thesis

Type of thesis:
Diploma thesis
Thesis title:Analysis of Nutritionally Significant Parameters in the Salad - Cod in Mayonnaise
Written by (author):
Department:
Thesis supervisor:
Opponent:
Ing. Zuzana Sirotná, MPH
Final thesis progress:
Final thesis was successfully defended.


Additional information

Additional information about the final thesis follows. Click on the language link to display the information in the desired language.

Language of final thesis:
Slovak

Slovak        English

Title of the thesis:
Analýza nutrične významných parametrov v šaláte - treska v majonéze
Summary:
Ryby sú významné vďaka svojej výživovej a biologickej hodnote. Bielkoviny rybieho mäsa sú z výživového hľadiska hodnotnejšie, vďaka zastúpeniu esenciálnych aminokyselín. Priemerný obsah bielkovín je 15 až 20 %, u niektorých druhov až 28 %. Významné je aj zloženie tuku obsahujúceho veľa polynenasýtených mastných kyselín, z ktorých najvýznamnejšie sú esenciálne omega -- 3 a omega -- 6 mastné kyseliny. Ďalšou prednosťou je vyšší obsah vitamínov rozpustných v tukoch. Ryby sú súčasťou rôznych výrobkov, jedným z nich je aj na Slovensku obľúbený šalát - treska v majonéze. Hlavnými zložkami tejto pochúťky sú treskovité ryby, zelenina, ocot a majonéza. Cieľom tejto práce bolo stanoviť vo výrobkoch obsah vody, bielkovín, tukov, profil mastných kyselín a tiež uskutočniť senzorické hodnotenie. Teoretická časť je zameraná na význam rýb z nutričného hľadiska a tiež približuje históriu a schematický postup výroby treskovitých šalátov.
Key words:
mastné kyseliny, treska, nutričné parametre, lipidy, bielkoviny

Display and download files

To display the final thesis assignment form click on the Display the final thesis assignment form icon. The following icons - Final thesis, Thesis appendices, Supervisor's review, Opponent's review - relate to the final thesis and can be downloaded. They could be displayed on condition they have been inserted and are available publicly.

Parts of thesis with postponed release:

Final thesis (final thesis appendices) unlimited
Reviews for final thesis unlimited