4. 4. 2020  1:05 Izidor
Akademický informační systém

Lidé na STU


Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Identifikační číslo: 4142
Univerzitní e-mail: ladislav.staruch [at] stuba.sk
 
Odborný asistent CSc.,PhD. - Oddelenie potravinárskej technológie (ÚPV FCHPT)

Kontakty     Výuka     Projekty     Publikace     Orgány     Vedené práce     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce: Bakalářská práce
Název práce:Sója a jej využitie pri výrobe mäsových výrobkov
Autor: Ing. Simona Lüleyová
Pracoviště: Ústav potravinárstva a výživy (FCHPT)
Vedoucí práce: Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Oponent:Ing. Milada Syčová
Stav závěrečné práce:Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:slovenský jazyk

slovenský jazyk        anglický jazyk

Název práce:Sója a jej využitie pri výrobe mäsových výrobkov
Abstrakt:Sója je jednou z najstarších kultúrnych plodín, ktorej pestovanie je dodnes významné. Jej bôby obsahujú veľké množstvo bielkovín, a tým sa od ostatných strukovín výrazne odlišuje. Sójové bôby sa stali základom pre výrobu rôznych sójových výrobkov. Základom pre tieto výrobky sú práve rastlinné bielkoviny, ktoré sa môžu nachádzať v rôznych formách. Ešte donedávna bol trend aplikovať sójové bielkoviny do mäsa a mäsových výrobkov, kvôli rôznym výhodám, avšak podľa Potravinového kódexu novely z roku 2005 je zakázané používať nemäsové bielkoviny do trvanlivých tepelne neopracovaných mäsových výrobkov. V prvej časti sa bakalárska práca zaoberá chemickým zložením sóje, popisuje nároky na pestovanie, hovorí o výrobkoch zo sóje a o pozitívnych a negatívnych účinkoch. V druhej časti pojednáva o konkrétnych sójových bielkovinách, ktoré sa aplikujú do rôznych mäsových výrokov a o ich význame. V poslednej časti sú popísané nepriaznivé vlastnosti sóje a to GMO sója, alergénnosť a na záver sa uvádza legislatíva o GMO sóji, ktorá je schválená pre EÚ. Cieľom je informovať o sóji ako takej a jej aplikácií pri výrobe mäsových výrobkov.
Klíčová slova:sója, sójové bielkoviny, mäsové výrobky

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Zobrazit zadání

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně