30. 3. 2020  1:33 Vieroslava
Akademický informační systém

Lidé na STU


Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Identifikační číslo: 4142
Univerzitní e-mail: ladislav.staruch [at] stuba.sk
 
Odborný asistent CSc.,PhD. - Oddelenie potravinárskej technológie (ÚPV FCHPT)

Kontakty     Výuka     Projekty     Publikace     Orgány     Vedené práce     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce: Diplomová práce
Název práce:Porovnanie kvality fermentovaných mäsových výrobkov z rôznych regiónov Česka a Slovenska
Autor: Ing. Barbora Magdová
Pracoviště: Ústav potravinárstva a výživy (FCHPT)
Vedoucí práce: Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Oponent:Ing. Milada Syčová
Stav závěrečné práce:Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:slovenský jazyk

slovenský jazyk        anglický jazyk

Název práce:Porovnanie kvality fermentovaných mäsových výrobkov z rôznych regiónov Česka a Slovenska
Abstrakt:Predkladaná práca bola zameraná na porovnanie kvality troch druhov fermentovaných mäsových výrobkov, ktoré sú vyrábané dvomi slovenskými a jednou českou firmou. Kvalitu FMV som porovnávala na základe analýzy ich fyzikálno-chemických parametrov. Pri analyzovaní ich kvality som použila prístroj FoodScan, vďaka ktorému som mohla objektívne porovnať hodnoty namerané prístrojom a hodnoty, ktoré sú deklarované na obale. Vrámci svojej diplomovej práce som uskutočnila prieskum trhu v obchodných reťazcoch a mäsozávodoch, kde som zisťovala priemerný ročný predaj fermentovaných mäsových výrobkov. V spolupráci s Ministerstvom pôdohospodárstva a rozvoja vidieka (MPRV SR) som taktiež získala informácie o priemernej ročnej produkcii FMV. Vysoký dôraz pri analýze týchto výrobkov bol kladený najmä na senzorické hodnotenie, keďže konzument nepreferuje len nutričné parametre, ale najmä organoleptické vlastnosti daných výrobkov.
Klíčová slova:fermentované mäsové výrobky, FoodScan, senzorické hodnotenie

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Zobrazit zadání

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně