6. 4. 2020  6:43 Irena
Akademický informační systém

Lidé na STU


Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Identifikační číslo: 4142
Univerzitní e-mail: ladislav.staruch [at] stuba.sk
 
Odborný asistent CSc.,PhD. - Oddelenie potravinárskej technológie (ÚPV FCHPT)

Kontakty     Výuka     Projekty     Publikace     Orgány     Vedené práce     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce: Bakalářská práce
Název práce:Skríning bezlepkových mäsových výrobkov v SR
Autor: Bc. Brigita Žákovičová
Pracoviště: Oddelenie potravinárskej technológie (ÚBT FCHPT)
Vedoucí práce: Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Oponent:doc. MUDr. Igor Kajaba, PhD.
Stav závěrečné práce:Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:slovenský jazyk

slovenský jazyk        anglický jazyk

Název práce:Skríning bezlepkových mäsových výrobkov v SR
Abstrakt:Za historicky najvýznamnejšiu plodinu v ľudskej strave môžeme považovať obilie. Je významným zdrojom hodnotných nutričných látok, ale okrem týchto významných látok prospešných pre ľudskú výživu sa v obilí nachádzajú aj bielkoviny, ktoré u určitých jedincov môžu vyvolať nepríjemné alergické reakcie. Zásobné bielkoviny zrna, tzv. gliadíny, ktoré sú súčasťou obilného zrna, nazývame lepok resp. glutén. Glutén je zložený zo skupiny zásobných bielkovín tzv. glutelínov a prolamínov. U citlivých jedincov práve tieto zásobné bielkoviny vyvolávajú celiakálne ochorenie. Celiakia ja chronické zápalové ochorenie, ktoré sprevádza pacienta po celý život. V priebehu ochorenia dochádza k poškodeniu sliznice tenkého čreva, v dôsledku čoho sa objavujú poruchy vstrebávania životne dôležitých látok. Pre pacienta s celiakiou je jedinou možnou liečbou prísne celoživotné dodržiavanie špeciálnej bezlepkovej diéty. To znamená celkové vylúčenie tých potravín zo stravy, ktoré obsahujú lepok, vrátane jeho stopových množstiev lepku
Klíčová slova:bezlepková diéta, glutén, celiakia, alergia na lepok.

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Zobrazit zadání

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně