25. 5. 2020  20:41 Urban
Akademický informační systém

Lidé na STU


Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Identifikační číslo: 4142
Univerzitní e-mail: ladislav.staruch [at] stuba.sk
 
Odborný asistent CSc.,PhD. - Oddelenie potravinárskej technológie (ÚPV FCHPT)

     Výuka
     
Projekty
     
Publikace     
     
Vedené práce
     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce:
Diplomová práce
Název práce:
Analýza nutrične významných parametrov v šaláte - treska v majonéze
Autor:
Pracoviště:
Vedoucí práce:
Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Oponent:
Stav závěrečné práce:Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:
slovenský jazyk

slovenský jazyk        anglický jazyk

Název práce:
Analysis of Nutritionally Significant Parameters in the Salad - Cod in Mayonnaise
Abstrakt:Fish meat is a significant component of human diet due to its favourable nutritional and biological value. Proteins of fish meat are more valuable, since they contain high amounts of essential amino acids. The average protein content is 15 -- 20 %, while some types contain up to 28 % of protein. Composition of fats is also of significance because of high content of polyunsaturated fatty acids, among which are most notable essential omega -- 3 and omega -- 6 fatty acids. Another benefit is a higher content of fat-soluble vitamins. Fish is a part of various products, one of them is a salad popular in Slovakia - Cod in mayonnaise. The main raw materials used in the production of the delicacy are codfish, vegetable, vinegar and mayonnaise. The aim of this paper was to measure the content of water, proteins, lipids, profile of fatty acids as well as to make a sensory evaluation of samples. The theoretical part focuses on the importance of fish from a nutritional point of view and also reviews the history and schematic process for producing cod salad.
Klíčová slova:
fatty acids, cod, lipids, proteins, nutritional parameters

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Zobrazit zadání

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně