2. 6. 2020  10:03 Xénia
Akademický informační systém

Lidé na STU


Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Identifikační číslo: 4142
Univerzitní e-mail: ladislav.staruch [at] stuba.sk
 

     
     
     
          
Vedené práce
     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce: Diplomová práce
Název práce:
Sledovanie obsahu lepku v mäsových výrobkoch
Autor:
Ing. Marína Juhosová
Pracoviště:
Oddelenie potravinárskej technológie (ÚBT FCHPT)
Vedoucí práce: Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Oponent:
Ing. Zuzana Sirotná
Stav závěrečné práce:Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:
slovenský jazyk

Název práce:
Sledovanie obsahu lepku v mäsových výrobkoch
Abstrakt:Abstrakt Celiakia je zápalové ochorenie tenkého čreva s precitlivenosťou na pšeničnú bielkovinu lepok -- glutén, ktorý sa nachádza napr. v múke, pšenici, raži a jačmeni, atd. V neliečenej forme môže byť svojimi komplikáciami aj život ohrozujúcim ochorením. Pacienti postihnutí touto chorobou musia dodržiavať celoživotnú bezlepkovú diétu. Cieľom diplomovej práce bolo zisťovanie hladiny gluténu v mäsových výrobkoch. Oslovili sme troch významných výrobcov mäsových výrobkov a požiadali o spoluprácu pri sledovaní obsahu gluténu v mäsových výrobkoch. Okrem poskytnutých vzoriek mäsových výrobkov sme požiadali aj o zaslanie koreninových zmesí, keďže veľa kontaminácii pochádza väčšinou z nich. Obsah lepku sme stanovovali pomocou ELISA testov z firmy Profood -- JEMO TRADING spol. s r.o. Vyhodnotenie sme realizovali na Štátnom veterinárnom a potravinovom ústave v Bratislave. Väčšina vzoriek vyšla negatívne a v niektorých bol obsah gluténu nedetekovateľný. Dá sa konštatovať, že vzorky, ktoré sme skúmali a boli označené "vhodné pre celiatikov" sú pre konzumentov s celiakiou bezpečné. KĽÚČOVÉ SLOVÁ: Celiakia, glutén, mäsové výrobky, ELISA test
Klíčová slova:
Celiakia, Glutén, Mäsové výrobky, ELISA test

Aktuální stupeň zveřejnění
 
Bylo zvoleno nezveřejnění závěrečné práce - závěrečná práce byla vytvořena na základě smlouvy s jiným komerčním subjektem.


Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně