25. 5. 2020  20:11 Urban
Akademický informační systém

Lidé na STU


Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Identifikační číslo: 4142
Univerzitní e-mail: ladislav.staruch [at] stuba.sk
 
Odborný asistent CSc.,PhD. - Oddelenie potravinárskej technológie (ÚPV FCHPT)

Kontakty
     
     Projekty          
     
Vedené práce
     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce:
Bakalářská práce
Název práce:
Sušené mäsá
Autor:
Pracoviště:
Vedoucí práce: Ing. Ladislav Staruch, PhD.
Stav závěrečné práce:
Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:
slovenský jazyk

Název práce:
Dried Meats
Abstrakt:Drying meat is a process, in which free water and subsequently bound water is removed. Because of the influence of drying, microorganisms lose the right environment for their survival, thereby ensuring increased shelf life of the product. To achieve better microbial stability and enhance the organoleptic characteristics of the meat, before drying are added salts and mixtures of different spices. Water activity is a significant parameter that describes the utilization of water. It is defined as the ratio between vapour pressure of water at the meat surface and saturated vapour of the water at the surface temperature. Meat is an important source of proteins, especially dried meats, in which their concentration increases by dehydration, which reflects on its quality and price range. To assess the brightness of colour in addition to visual observation and chemical methods, physical methods such as measuring remission, are used. In this study, water activity of jerky from a Slovak distributor and water activity of dried hams were measured, furthermore, remission was also measured and content of proteins was detected in these types of meats. Survey focusing on availability of various types of dried meats on Slovak market was made by visiting selected marketing chains. The theoretical part describes history, physicochemical parameters of dried meats, types of dried meats typical for Latin America and other parts of the world and also their technological processes along with basic microbial characteristics.
Klíčová slova:dried meats, jerky, physicochemical parameters

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně