6. 12. 2019  16:36 Mikuláš
Akademický informační systém

Přehled vypsaných témat - Ústav potravinárstva a výživy (FCHPT)


Základní údaje

Typ práce: Diplomová práce
Název tématu: Rastlinné nápoje ako surovina na výrobu jogurtu
Název tématu anglicky: Vegetable beverages as raw material for yoghurt production
Stav tématu: schváleno (prof. Ing. Štefan Schmidt, PhD. - Garant studijního programu)
Vedoucí práce: doc. Ing. Mária Greifová, PhD.
Fakulta: Fakulta chemickej a potravinárskej technológie
Garantující pracoviště: Oddelenie potravinárskej technológie (ÚPV FCHPT)
Max. počet studentů: 1
Akademický rok:2019/2020
Navrhl: doc. Ing. Mária Greifová, PhD.
Abstrakt: Teoreticko-experimentálná práca. Sojový, kokosový, mandľový, makový nápoj ako surovina na výrobu jogurtu. Probiotické mikroorganizmy sú hlavne baktérie rodov Lactobacillus a Bifidobacterium, ktoré majú pre zdravie hostiteľa prospešný účinok, keď sa konzumujú pravidelne ako potravinové doplnky alebo v potravinách. Fermentovaný mliekarenský priemysel bol prvý v úspešnom marketingu špecifických kmeňov probiotických baktérií vo výrobkoch, ako sú jogurty a čerstvé syry. Faktory, ako je rastúci vegetariánstvo vrátane vegánstva medzi spotrebiteľmi, intolerancia laktózy, alergia na mliečne bielkoviny, obsah cholesterolu v mliečnych výrobkoch a náboženské alebo stravovacie návyky, obmedzili rast trhu s probiotikami v mliečnych výrobkoch a obmedzili ich spotrebu u záujemcov o zdravšia strava. Rastlinný materiál, ako sú obilniny, strukoviny, ovocie a zelenina a ich kombinácie, ponúka nespočetné množstvo možností na vývoj probiotických produktov, fermentovaných alebo nekvasených. Väčšina poznatkov o probiotikách v mliečnych výrobkoch získaných za posledných 30 rokov pripravuje pôdu pre vývoj nových nemliečnych fermentovaných potravín a nápojov.



Omezení k tématu

K přihlášení řešitele na téma je potřeba splnění jednoho z následujících omezení

Omezení dle studia
Tabulka zobrazuje omezení dle studia, na které musí být student zapsán, aby se mohl na dané téma přihlásit.

Program
I-POHYKO potraviny, hygiena, kozmetika

Omezení na předměty
Tabulka zobrazuje omezení na předmět, který musí mít student odstudován, aby se mohl na dané téma přihlásit.

PracovištěNázev předmětu
Nenalezena žádná vyhovující data.